Rezept · Hauptgericht · 4 Portionen
Entenbrust mit Honig
Außen knusprig, kross und innen zart rosa — eine Delikatesse mit Honig-Senf-Glasur und einer Prise Cayennepfeffer.
Zutaten
Für 4 Portionen
- • 4 Entenbrüste à 200–250 g
- • 2 EL Honig
- • 2 EL Senf
- • 1 Prise Cayennepfeffer oder Sambal Oelek
- • Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.
- 2
Entenbrüste mit der Haut nach unten in 2 kalte Pfannen legen und vorsichtig etwa 10 Minuten anbraten. Das meiste Fett abgießen.
- 3
Fleischseite salzen und pfeffern, Entenbrüste wenden und die zweite Seite ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- 4
Honig mit Senf und Cayennepfeffer/Sambal Oelek verrühren — damit die Haut bestreichen.
- 5
Entenbrüste mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den nicht vorgeheizten Ofen schieben.
- 6
Bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Servieren z. B. mit Röstkartoffeln.
Welcher Honig passt?
Wir empfehlen für die Glasur einen kräftigen Sommerblütenhonig — der Honiganteil karamellisiert in den letzten Minuten unter Senf-Schärfe und ergibt eine glänzende Kruste.
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